A Prefeitura de Mariana, localizada na região central de Minas Gerais, através do Setor de Vigilância Sanitária (VISA) da Secretaria de Saúde, emitiu um alerta importante para os consumidores de lanches e para os estabelecimentos comerciais da cidade. O alerta destaca os perigos relacionados ao uso de bisnagas para armazenar molhos, como maionese, ketchup e mostarda.

De acordo com a VISA, o uso dessas bisnagas é proibido, sendo obrigatória a oferta de condimentos em sachês individuais, conforme estabelecido pela legislação sanitária vigente. A preocupação estende-se também à fabricação, manipulação e conservação de alimentos vendidos, especialmente nos comércios ambulantes, que muitas vezes oferecem produtos de forma improvisada nas ruas da cidade.

A Secretaria de Estado de Saúde de Minas Gerais, por meio das Resoluções SES nº 0124/2003 e SES nº 6976/2019, também proíbe a utilização de maionese caseira à base de ovos nos estabelecimentos comerciais e no comércio ambulante, devido ao elevado risco de contaminação por salmonella. A maionese caseira, feita com ovos crus, pode ser um veículo para a bactéria que causa sérios problemas de saúde.

A única maionese permitida para consumo nesses locais é a industrializada, que deve ser fornecida exclusivamente em sachês contendo informações obrigatórias, como nome do produto, data de fabricação, validade, nome da empresa produtora e meios de contato.

O consumo de maionese caseira aumenta significativamente o risco de intoxicação alimentar, podendo levar a quadros graves de infecção, especialmente em grupos vulneráveis como idosos, crianças e pessoas com o sistema imunológico comprometido. Já as bisnagas coletivas, além de representarem um risco devido ao contato constante com os bicos dos recipientes, podem favorecer a contaminação cruzada caso a higienização desses frascos não seja adequada a cada reabastecimento.

Com a chegada de eventos de grande porte, como carnavais e festividades populares, que atraem um grande número de visitantes e aumentam a venda de alimentos de rua, a Vigilância Sanitária reforça a necessidade de cuidados redobrados com a segurança alimentar, especialmente em períodos de altas temperaturas. A recomendação é que os foliões priorizem refeições leves, se mantenham bem hidratados e evitem alimentos de procedência duvidosa.

Além disso, é importante que os consumidores escolham estabelecimentos e barracas que possuam Alvará Sanitário e/ou Comprovante de Capacitação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, que devem estar visíveis para consulta.

A Vigilância Sanitária de Mariana alerta que os estabelecimentos que continuarem a utilizar maionese caseira ou bisnagas para molhos podem sofrer penalidades severas, conforme a Lei nº 13.317/1999 (Código de Saúde do Estado de Minas Gerais). As sanções incluem advertências, apreensão de produtos, multas, cancelamento de alvará sanitário e até a interdição total do estabelecimento.

A colaboração de todos é essencial para garantir a segurança alimentar e a saúde da população.